Plötzlich Bäcker Podcast
1) PB 157 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Alex & Christoph Riebling vom "Brotfenster"
Heute mit Alex und Christoph Riebling, die in einer atemberaubend kurzen Zeit von der Idee bis zur fertigen Bäckerei ihren Traum verwirklicht haben. Wie das funktioniert hat und was ihre Herausforderu...Show More
2) PB 156 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 3/3)
In dieser letzten Folge der Teig-Reihe geht es um Praxisfragen. Ist Autolyse immer sinnvoll? Welche Rolle spielt die Teigtemperatur? Was ist eigentlich die Teigreife? Wie wird Teig optimal geknetet? U...Show More
3) PB 155 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Kai Walz aus der "Teigmeisterei"
Heute mit Kai Walz, der ursprünglich als Ingenieur auf einer Führungsposition gearbeitet hat. Er hatte "das perfekte Leben". Und trotzdem änderte er es komplett. Über eine Auszeit fand er zum Brotback...Show More
4) PB 154 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 2/3)
Wie lässt sich die Mehlqualität messen? Welche Aussagen lassen bestimmte Mehlkennwerte zu und wie praxisrelevant sind sie? Woran erkennt man gutes Mehl? Gibt es überhaupt gutes und schlechtes Mehl? Un...Show More
5) PB 152 - "Opa Herbert - ein Brot backt aus"
Björn und Hubert haben im November 2025 ein gemeinsames Kinderbuch für Erwachsene herausgebracht. Es zeichnet mit frechen Ilustrationen und Texten nicht nur die Familiengeschichte der Bäckerei Wiese n...Show More
6) PB 152 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Trần Đình Lam von "Prignitzbrot"
Heute mit Trần Đình Lam von "Prignitzbrot", von seinen Freunden auch "Lamy" genannt. Zunächst studierte er Tonmeister und wechselte dann zum Dirigieren. In Kiel war er sieben Jahre lang Opernchordirek...Show More
7) PB 151 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 1/3)
Was ist eigentlich Teig? Woraus besteht er und welche Funktionen übernehmen die Bestandteile? Wie kann man die Mehlqualität einschätzen und welche Kennzahlen sind wichtig. Wie baut sich ein Teiggerüst...Show More
8) PB 150 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Tanja Simon von "Tanjas Brotnatur"
Heute mit Tanja Simon aus Mittelfranken. Sie hat als klassische Hobbybäckerin daheim begonnen Brot zu backen. 2021 ließ sie die Idee einer eigenen Bäckerei nicht mehr los. Nach der Sachkundeprüfung an...Show More
PB 150 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Tanja Simon von "Tanjas Brotnatur"
52:08 | Dec 21st, 2025
9) PB 149 - Frage sucht Antwort 61
Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem wie du die Enzymaktivität deines Teiges beeinflussen kannst, ob ein...Show More
10) PB 148 - Wie entsteht ein Brotbackbuch?
Seit 2013 sind 21 Brotbackbücher von mir erschienen und mehr als 1 Mio. mal verkauft worden. Was so einfach klingt, macht viel Arbeit und kostet viel Zeit. Gemeinsam mit Journalist Benjamin Cordes sch...Show More