Processi dell’Industria Alimentare « Federica
Processi dell’Industria Alimentare « Federica Podcast
1) 12. Cenni sulla produzione di confetture e succhi
Le conserve di natura vegetale Le conserve vegetali occupano un posto
2) 11. Definizione di conserve e semiconserve. Metodi chimici e fisici di conservazione degli alimenti.
I principi di conservazione e le vie di contaminazione degli
3) 10. Tecnologia della preparazione di pane, pasta e prodotti da forno
I cereali: composizione della cariosside I cereali sono delle piante erbacee
4) 9. I principali tipi di vinificazione
La conservazione e la correzione dei mosti Non è raro il
5) 8. Uso e proprietà dell'anidride solforosa. Sostanze alternative
L'anidride solforosa e le sue proprietà L'uso dell'SO2, anche se inizialmente
6) 7. Composizione dell'uva e del mosto. Chimismo delle fermentazioni di interesse enologico
Composizione dell'uva L'uva è mediamente composta per il 4% dai raspi
7) 6. I principali prodotti dell'industria lattiero-casearia
Le varie fasi del processo di produzione dei formaggi Nonostante il
8) 5. Il latte come sistema multifasico
I principali componenti del latte La composizione del latte varia quantitativamente
9) 4. Alterazione e rettificazione dei grassi
Andamento dell'irrancidimento ossidativo I grassi in genere, e gli oli in
10) 3. Legge di Clausius-Clapeyron. Il diagramma di stato. Applicazioni in campo alimentare
I cambiamenti di stato Il cambiamento di stato è il fenomeno