Cette série permet de comparer deux manières d'accommoder un aliment : celle d'un chef cuisinier et celle d'une entreprise de l'agroalimentaire. L'usine prépare des barquettes surgelées de gratin trad...Show More
Hervé This, chimiste et spécialiste de la gastronomie moléculaire, donne tout au long de cette série, quelques conseils de base liés aux préparations culinaires. Comment choisir les morceaux de viande...Show More
Avant de cuisiner des pommes au caramel, Hervé This explique les processus chimiques qui interviennent dans la fabrication du caramel. Série Côté labo Côté cuisine@ France 5/CNDP, 2002 - TDC n° 1022 L...Show More
A quelle température faut-il cuire un oeuf dur ? Hervé This se livre à une expérience et prépare une recette à base d'oeufs et de champignons. Série Côté labo Côté cuisine@ France 5/CNDP, 2002 - TDC n...Show More
Tourné au sud du Massif Central en 1981, ce document donne un aperçu de la cuisine telle qu'elle était pratiquée autrefois avec les produits de la ferme : légumes du jardin, confit d'oie... A cette ép...Show More
Le goût résulte de facteurs complexes liés aux arômes, aux saveurs, aux textures des aliments et à la façon dont ils sont perçus. Dans les laboratoires de l'Institut National de la Recherche Agronomiq...Show More
Le film présente le témoignage d'une jeune fille qui est parvenue à lutter contre l'obésité, et celui d'une nutritionniste qui met en cause la pratique du grignotage des adolescents. Un élève d'une éc...Show More
Ce film, destiné à de jeunes élèves, donne quelques conseils de base pour choisir une bonne alimentation : éviter les graisses et les sucres et ne pas remplacer les repas par des coupe-faim. Extrait d...Show More
